餐飲管理相關(guān)細(xì)則涉及多個方面，以下是一些關(guān)鍵內(nèi)容的歸納：
一、就餐管理
就餐人員范圍：明確就餐人員的范圍，如公司正式員工、試用期員工、臨時安排人員等，并可能需要經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
就餐地點劃分：根據(jù)員工級別或部門劃分就餐地點，如煉鐵廠員工在廠內(nèi)售飯點用餐，辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐等。
就餐次數(shù)限定：通常實行每日三餐制，即早餐、午餐、晚餐，并可能根據(jù)員工級別或工作需求提供免費用餐或有償就餐。
就餐時間安排：明確每餐的就餐時間，如早餐06:40-08:30，午餐12:00-13:00，晚餐17:40-18:40等。
就餐手續(xù)辦理：員工可能需要憑IC卡刷卡就餐，非公司正式員工就餐需開具證明并領(lǐng)取紙質(zhì)餐券。
二、就餐秩序與衛(wèi)生
就餐秩序：員工必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
用餐文明：講文明、講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
衛(wèi)生管理：員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。剩飯菜、剩湯應(yīng)倒入回收桶，不得隨意亂倒。餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、吸煙、吵鬧、飲酒。
三、食品安全與采購管理
食品安全：餐飲經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營活動，確保食品安全。不得銷售不符合國家產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全強制標(biāo)準(zhǔn)的食品。
采購管理：菜品、調(diào)料等原材料采購應(yīng)實行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，如一人購買、一人收貨、兩人簽字認(rèn)可等。管理人員應(yīng)隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。
四、員工管理與培訓(xùn)
員工管理：制定明確的員工管理制度，包括工作時間、休假、辭職、試用等規(guī)定。員工應(yīng)服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)、高效服務(wù)。
員工培訓(xùn)：支持餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和食品安全意識。鼓勵餐飲領(lǐng)域職業(yè)教育校企合作，打造一批校企合作示范項目。
五、突發(fā)事件應(yīng)急處理
應(yīng)急預(yù)案：餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對機(jī)制，明確職責(zé)分工，落實責(zé)任。
應(yīng)急處理：發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理工作程序并及時向政府有關(guān)部門報告事件情況及處理結(jié)果。
六、其他管理細(xì)則
財務(wù)管理：嚴(yán)格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。貨款實行定期結(jié)算，由兩人到場簽字認(rèn)可。
設(shè)施設(shè)備管理：餐廳的各類設(shè)施、設(shè)備需依據(jù)規(guī)定的時間周期與要求進(jìn)行定期保養(yǎng)，確保其正常運行與使用壽命。
顧客投訴處理：建立健全顧客投訴制度，明確具體部門或人員受理、處理消費者投訴。投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)通知投訴者。
