一，定時領(lǐng)料。紅云認為定時領(lǐng)料的好處有兩點，一是便于倉庫報關(guān)員每天有充足的時間整理倉庫，檢查各種原料的缺損情況，不必要每天忙于原料的發(fā)放工作；二是可以使廚房原料的領(lǐng)取工作更加有效率，每天將缺需的原料進行統(tǒng)計，在一個時間段去集中領(lǐng)取，既有效又不散亂，一般餐飲企業(yè)都規(guī)定每天早上8：00~11：00，下午3：00~5：00為領(lǐng)料時間。
二，按需填單。廚房從倉庫領(lǐng)取或內(nèi)部調(diào)撥的各種原料都會計入每天的營業(yè)成本中，所以通過食品領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單領(lǐng)取的原料切不可多多益善，這樣只會加大營業(yè)成本，增加對原料保管的時間和人力，對廚房的成本控制不利。需要注意的是，填寫的物料領(lǐng)取單的物品穿不暖是不計入原料成本的，它屬于經(jīng)營費用。當(dāng)然，盡管食品領(lǐng)料單于物料領(lǐng)料單非常相似，但是也不能將物料與食品混同，這樣只能使倉庫工作更加復(fù)雜化，而且加大對成本核算工作的難度。
三、作好留存。由于食品領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單都涉及到當(dāng)日的經(jīng)營成本，所以作為廚房的管理者要想保證當(dāng)天成本核算的準確及月底成本控制的成功，必須對每天的食品領(lǐng)料單及其他成本單據(jù)進行留存，萬萬那不可丟失。
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